Karamel nepatří jen na palačinky: 10 kombinací, které znějí divně, ale fungují

Karamel a palačinky. Karamel a zmrzlina. Karamel a cheesecake.

Bezpečné. Osvědčené. Výborné.

A taky trochu nuda.

Karamel totiž umí mnohem zajímavější věci.

Dokáže zkrotit hořkost, zvýraznit slané chutě, doplnit kyselost a velmi dobře si rozumí s tukem, kouřovými tóny i chilli. A když se s ním přestane zacházet jen jako s polevou na dezert, začnou se dít docela zajímavé věci.

Vybrali jsme deset kombinací, které mohou na první pohled působit poněkud podezřele.

Nechceme po vás ale, abyste nám je věřili.

Sami si je zkuste. Teda jestli máte odvahu. :-)

A rovnou vám ukážeme, jak si je poskládat na talíř.

Ještě jedna malá poznámka: když píšeme jednoduše Karamílek, myslíme naši základní variantu. U některých kombinací ale funguje stejně dobře – nebo úplně jinak – i slaný či chilli Karamílek. Tam vám to řekneme.

Začneme zlehka.

Pečeným prasetem.

1. Pečené vepřové + karamel + chilli

Ano. Začínáme prasetem.

A než nám někdo odebere cukrářský průkaz, máme pro to docela dobré alibi. Spojení karamelu a vepřového masa není žádný moderní gastronomický úlet. Ve vietnamské kuchyni se karamel používá při přípravě vepřového běžně – samozřejmě jiný, náš Karamílek tam totiž ještě neznají.

A ono to dává smysl i chuťově.

Vepřové má tuk, sůl a výrazné opečené tóny. Trocha karamelu k nim přidá sladkost a lehkou nahořklost, chilli celé sousto nakopne a něco kyselého ho zase odlehčí.

Důležité slovo je ale trocha.

Nechceme z prasete udělat větrník.

Tady funguje základní Karamílek i chilli Karamílek. S prvním dostanete výraznější sladko-slaný kontrast, s druhým se na konci přidá ještě pálivost.

Jak to dát na talíř

Vezměte dva nebo tři tenké plátky teplého pečeného vepřového a položte je lehce přes sebe. Přidejte několik malých kapek Karamílku, pár vloček soli a – pokud používáte základní variantu – tenounký plátek chilli. Vedle dejte něco kyselého, třeba pár velmi tenkých plátků nakládané cibule.

A pak ochutnejte všechno dohromady.

Tak co? Už nám věříte?

2. Modrý sýr + hruška + karamel

Po praseti si dáme něco decentnějšího.

Nivu. S karamelem.

A tentokrát už jsme gastronomicky na poměrně bezpečné půdě. Výrazné sýry se běžně kombinují s medem, fíky, hruškami nebo sladkými chutney. Karamel tady dělá podobnou práci, jen přidává vlastní praženou, lehce nahořklou chuť.

Modrý sýr je slaný, tučný a výrazný. Hruška přidá svěžest a šťavnatost, karamel sladkost a vlašský ořech křupnutí.

Výsledek chutná podstatně méně podivně než zní.

Jak to dát na talíř

Nakrájejte hrušku na opravdu tenké plátky a tři nebo čtyři z nich rozložte do malého vějířku. Přidejte několik kousků nivy nebo gorgonzoly a pár půlek vlašských ořechů. Přes hrušky udělejte několik čárek Karamílku.

Nezalévat. Nechceme tu dobrotu v karamelu utopit.

A pokud chcete zjistit, co v té kombinaci karamel skutečně dělá, dejte si nejdřív sousto sýra s hruškou a potom totéž s trochou karamelu.

Rozdíl poznáte sami.

3. Hranolky + slaný karamel

Dobře.

Teď jsme zase divní.

Hranolky mají všechno, co karamel nemá: jsou slané, škrobové a křupavé. Slaný karamel je sladký, krémový a lehce nahořklý. A oba mají jednu velmi užitečnou společnou vlastnost:

Po jednom kousku se končí dost špatně.

Princip přitom není nijak exotický. Sladká a slaná chuť se navzájem zvýrazňují a kontrast horkých křupavých hranolků s krémovým karamelem udělá zbytek.

Hranolky v něm ale nekoupejte. Chceme, aby zůstaly křupavé. A nejsme barbaři.

Jak to dát na talíř

Přiznejme si, že jen z hranolek a karamelu velkou gastroparádu na talíři nevykouzlíme. Jako dobrota k televizi ale fungují skvěle.

Použijte tenké, opravdu křupavé hranolky a dobře je osolte. Dejte je do malého kornoutku, skleničky nebo jen do úhledné hromádky a vedle postavte malou mističku se slaným Karamílkem.

A když už jsme u hranolek, přidejte druhou mističku s dobrou domácí tatarkou. Jednou namočíte do klasiky, podruhé do karamelu a chutě můžete střídat podle nálady.

Schválně, která mistička bude prázdná první.

4. Vanilková zmrzlina + chilli karamel + olivový olej

Zmrzlina s karamelem nikoho ze židle nezvedne.

Tak tam přidáme chilli a olivový olej.

Vanilková zmrzlina je sladká, tučná a chuťově poměrně jemná, takže snese překvapivě výrazné společníky. Chilli přidá pálivost, která nastupuje až po sladké chuti a kvalitní extra panenský olivový olej přinese ovocné lehce nahořklé a někdy i pepřové tóny.

A sůl? Ta to celé spojí.

Výsledkem není zmrzlina, která chutná jako salát. Slibujeme.

Jak to dát na talíř

Dejte doprostřed malé misky nebo hlubšího talíře jeden pěkný kopeček kvalitní vanilkové zmrzliny. Přes něj nechte stéct chilli Karamílek, přidejte několik kapek dobrého olivového oleje a úplně nakonec pár vloček soli.

S olejem začněte opatrně. Přidat můžete vždycky.

Odebrat olivový olej ze zmrzliny je podstatně komplikovanější.

5. Opečený grep + karamel + koriandr

Grep má jednu vlastnost, kterou od ovoce většinou úplně nechceme.

Je hořký.

A právě proto nás tady zajímá.

Vedle sladkého karamelu totiž jeho hořkost přestane být problém a stane se součástí hry. Po krátkém opečení se navíc přidají další pražené tóny, zatímco uvnitř zůstane grep svěží a kyselý.

Opražené pistácie přidají křupnutí a jemně oříškovou chuť, pár vloček soli zvýrazní kontrast a koriandr přinese svěží citrusově-bylinný tón.

Ano, koriandr.

Když už jsme dali karamel k praseti, byla by škoda začít se teď bát.

Jak to dát na talíř

Grep rozdělte na měsíčky a zbavte je slupky i co největší části bílé vrstvy. Krátce je opečte na opravdu rozpálené pánvi, jen aby místy chytily barvu.

Na matný černý talíř položte tři nebo čtyři měsíčky grepu a přes ně udělejte několik čárek Karamílku. Přidejte pár vloček soli, nahrubo nasekané opražené pistácie a několik malých lístků koriandru.

A tentokrát ten černý talíř není gastronomické machrování.

Na něm to prostě bude vypadat zatraceně dobře.

6. Popcorn + karamel + parmazán

Popcorn s karamelem je normální.

Popcorn s parmazánem taky.

Takže samozřejmě uděláme oboje najednou.

A kupodivu se ty dvě poloviny nehádají. Parmazán je výrazně slaný a plný umami, karamel přidá sladkost a lehce pražené tóny.

Důležitý je ale poměr. Parmazán má dost sebevědomí a nepotřebuje mnoho prostoru.

Jak to naservírovat

Čerstvý horký popcorn lehce osolte a promíchejte s trochou jemně nastrouhaného parmazánu.

Nakonec přes popcorn nepravidelně udělejte čárky Karamílku. Neobalujeme každé zrnko jako klasický karamelový popcorn – chceme, aby některá sousta byla víc sýrová, jiná sladší a občas přišlo obojí najednou.

Nasypte ho do velké mísy a postavte doprostřed stolu.

Talíře netřeba. Důstojnost taky ne.

7. Slanina + karamel + kyselé jablko

Tady už možná začínáte tušit, že máme slabost pro kombinaci tuku, soli a karamelu.

Máme.

Křupavá slanina přinese sůl, tuk a kouřové tóny. Karamel je doplní sladkostí a kyselé jablko udělá přesně to, co v tu chvíli potřebujeme – celé sousto osvěží a nenechá ho sklouznout do těžké sladko-tučné nálože.

Tady můžete sáhnout po základním Karamílku, ale velmi dobře bude fungovat i chilli Karamílek.

A hlavně: všechno můžeme nacpat do jednoho sousta.

Jak to dát na talíř

Slaninu opečte opravdu dokřupava a rozdělte na menší kousky. Kyselé pevné jablko nakrájejte na tenké měsíčky.

Na každý měsíček položte kousek slaniny a přidejte malou čárku Karamílku. Navrch můžete dát pár drobných lístků tymiánu nebo úplně nepatrné množství čerstvě mletého černého pepře.

Rozložte je s malými rozestupy na jednoduchý talíř nebo prkénko a máte jednohubky, které vypadají mnohem nevinněji, než chutnají.

A praktická rada:

Udělejte jich víc, než považujete za přiměřené.

8. Pečená mrkev + karamel + kozí sýr + granátové jablko

Ano, už jsme dali karamel na maso, sýr, ovoce, hranolky i popcorn.

Takže teď zelenina.

Mrkev je ale trochu podvod. Při pečení sama zesládne a na povrchu získá opečené tóny, takže ke karamelu má mnohem blíž, než by se podle jejího členství v zelenině mohlo zdát.

A právě proto potřebuje protihráče.

Kozí sýr přidá slanost a lehce nakyslou chuť, granátové jablko svěží kyselost a šťavnaté křupnutí. Karamel pak všechno propojí, ale z mrkve pořád nesmí udělat dezert.

Jak to dát na talíř

Použijte menší mrkve, ideálně i s krátkým kouskem natě, a upečte je vcelku s trochou oleje a soli, až budou měkké a na povrchu pěkně opečené.

Na větší světlý talíř dejte tři nebo čtyři mrkve lehce přes sebe. Mezi ně rozdrobte kozí sýr, přes mrkev udělejte pár tenkých čárek Karamílku a nakonec rozsypte zrníčka granátového jablka.

Pár jich nechte spadnout i kolem.

Tentokrát je neuklízejte.

Poprvé v tomto článku je nepořádek součástí servírování.

9. Teplý preclík + karamel + vyzrálý cheddar + hořčice

Teplý preclík. Hrubá sůl. Vyzrálý cheddar. Hořčice.

A Karamílek.

Jeden z těchto pěti právě dorazil na večírek, na který ho nikdo nezval.

A kupodivu si s ostatními docela rozumí.

Teplé pečivo s opečenou kůrkou a krystalky soli je pro sladkou chuť překvapivě dobrý základ. Vyzrálý cheddar přidá výraznou slanou a lehce pikantní chuť, karamel sladký kontrast a hořčice kyselost a ostrost.

Tady funguje základní Karamílek i chilli Karamílek. A pokud máte oba, vůbec nevidíme důvod rozhodovat za vás.

Jak to dát na talíř

Použijte jeden větší měkký preclík a před podáváním ho krátce prohřejte, aby byl na povrchu lehce křupavý a uvnitř měkký.

Položte ho na prkénko a vedle dejte několik nepravidelných kousků nebo tenkých plátků vyzrálého cheddaru. Přidejte malou mističku s hrubozrnnou dijonskou hořčicí a druhou s Karamílkem. Pokud chcete porovnávat základní a chilli variantu, budete potřebovat mističky tři.

Pak už jen trhejte kousky teplého preclíku, přidávejte cheddar a zkoušejte různé kombinace.

A jestli k tomu otevřete pivo, rozhodně vám v tom bránit nebudeme.

Jsme totiž z Plzně.

10. Krevety + karamel + chilli + limeta

A jsme ve finále.

Krevety. S karamelem.

Tentokrát už ale možná ani nejste tak překvapení.

Krevety mají přirozeně lehce nasládlou chuť, takže sladkost karamelu k nim není tak cizí, jak se na první pohled zdá. Potřebujeme ji ale vyvážit. Limeta přidá kyselost a svěžest, chilli pálivost a sůl vytáhne chuť samotných krevet.

Výsledkem nemá být sladká kreveta.

Má to být šťavnatá, opečená kreveta, u které se nejdřív ozve karamel, potom limeta a nakonec chilli.

A tady sáhneme rovnou po chilli Karamílku. Pokud ho nemáte, vezměte základní Karamílek a přidejte trochu čerstvého chilli zvlášť.

Jak to dát na talíř

Velké krevety krátce opečte na rozpálené pánvi, aby dostaly barvu, ale zůstaly šťavnaté.

Na talíř dejte tři krevety, lehce přes sebe nebo do oblouku. Přes ně udělejte několik tenkých čárek chilli Karamílku a zakápněte je čerstvou limetovou šťávou.

Vedle položte dva malé klínky limety a přidejte pár opravdu tenkých koleček červeného chilli.

A dost.

Tady už není potřeba dokazovat, že vlastníme i další suroviny.

Takže kam vlastně karamel patří?

Upřímně?

Tam, kde vám chutná.

Některá spojení sladkých a slaných chutí v tomhle článku mají své příbuzné v tradičních kuchyních, jiná jednoduše využívají kontrasty, které spolu fungují. A některá stojí za vyzkoušení už proto, že život je příliš krátký na to, abychom dávali karamel pořád jen na palačinky.

Nemusíte nám věřit.

Vlastně jsme vám hned na začátku doporučili pravý opak.

Zkuste to.

A pokud objevíte kombinaci, nad kterou se nejdřív zarazíme a potom si půjdeme pro další sousto, napište nám.

Máme totiž takové tušení, že desítkou to nekončí.